Торт "Первая любовь"

Поварёнок

21 Ингредиент

Понадобится:

170 г Мука пшеничная (30г в белый масляный бисквит, 140г в шоколадный бисквит)

7 шт Яйцо куриное (1 шт. в белый масляный бисквит,6 шт в шоколадный бисквит)

20 г Масло сливочное (в белый масляный бисквит)

140 г Сахарная пудра (20г в масляный бисквит, 60г в мусс из горького шоколада,60г в мусс из белого шоколада)

370 г Сахар (150г в шоколадный бисквит, 200г в грушевый глинтвейн, 20г для пропитки бисквита)

25 г Какао-порошок (в шоколадный бисквит)

1 пакет. Ванилин (в масляный бисквит)

1 кг Груша (конференц)

700 мл Вино десертное (кагор)

2 шт Корица

2 шт Гвоздика

0.5 шт Цедра апельсина

10 г Коньяк (для пропитки бисквита)

50 г Шоколад темный (в мусс из горького шоколада)

760 г Сливки (33%; 125г кипятим в мусс из горького шоколада, 255г взбиваем в мусс из горького шоколада, 125г кипятим в мусс из белого шоколада, 255г взбиваем в мусс из белого шоколада)

500 г Сыр сливочный (Маскарпоне; 250г в мусс из горького шоколада, 250г в мусс из белого шоколада)

44 г Желатин (12 г листового желатина в мусс из горького шоколада,20г листового в грушевую прослойку,12 гр листового желатина в мусс из белого шоколада,)

1 шт Ваниль (0,5 стручка ванили в мусс из горького шоколада,0,5 стручка ванили в мусс из белого шоколада)

10 г Крахмал картофельный (для грушевой прослойки)

80 г Шоколад белый (для мусса с белым шоколадом)

2 пач. Желирующая смесь (для торта, быстро застывающая)