Торт "Клюквенный соблазн"

Поварёнок

19 Ингредиентов
12 Порций

Понадобится:

2 шт Яйцо куриное (для бисквита)

40 г Мука пшеничная (для бисквита)

480 г Сахар (60г для бисквита, 20г для пропитки, 270г для ванильного суфле, 130г для шоколадной зеркальной глазури)

20 г Крахмал кукурузный (10г для бисквита, 10г для клюквенной прослойки)

10 г Какао-порошок (10 г для бисквита)

305 г Вода (20г для пропитки, 120г для ванильного суфле, 20г для шоколадного суфле, 70г для клюквенной прослойки, 65г для шоколадной зеркальной глазури)

20 г Коньяк (5г для пропитки, 15г для шоколадного суфле)

2 шт Белок яичный (для ванильного суфле)

5 г Агар-агар (для ванильного суфле)

80 г Молоко сгущенное (для ванильного суфле)

170 г Масло сливочное (для ванильного суфле)

2 шт Желток яичный (для шоколадного суфле)

330 г Шоколад темный (150г для шоколадного суфле, 80г для шоколадной зеркальной глазури, 100г для шоколадной ленты)

450 г Сливки (280г 33% для шоколадного суфле, 170г для зеркальной шоколадной глазури)

30 г Желатин (10г для шоколадного суфле, 10г для клюквенной прослойки, 10г для шоколадной зеркальной глазури)

5 г Сахарная пудра (для шоколадного суфле)

250 г Соус (клюквенный от Дарбо)

50 г Вино красное полусладкое (для клюквенной прослойки)