Рождественское полено «Исфахан» (по мотивам)

Поварёнок

Понадобится:

345 г Сливки (жирность 35%115 г - крем-брюле100 г - мусс из малины130 г - сливочная карамель)

205 г Молоко (115 г - крем-брюле90 - глазурь)

1 шт Ваниль (1 стручок)

6 шт Желток яичный (4 штуки - крем-брюле2 штуки - мусс из малины)

125 г Сахар (25 г крем-брюле50 г - бисквит «Dacquoise»50 г - сливочная карамель)

500 г Малина (для пюре, замороженая)

180 г Сахарная пудра (30 г - для малины50 г бисквит «Dacquoise»100 г - мусс из малины)

300 г Шоколад белый (100 г - для хрустящей вставки100 г - сливочная карамель100 г - глазурь)

55 г Масло сливочное (25 г - для хрустящей вставки30 г - глазурь)

50 г Мед (20 г - для хрустящей вставки30 г - глазурь)

60 г Кукурузные палочки (хлопья - 60 г для хрустящей вставки)

80 г Мука миндальная (бисквит «Dacquoise»)

15 г Мука пшеничная (бисквит «Dacquoise»)

200 г Белок яичный (100 г - бисквит «Dacquoise»100 г - мусс из малины)

17 г Крахмал кукурузный (мусс из малины)

7,5 г Желатин (3 листа листового или 5 г порошкового - мусс из малины 1,5 листового или 3 г порошкового желатина - глазурь)

Пошаговый рецепт с фото
на Поварёнок