Кулич во имя Любви

Поварёнок

31 Ингредиент
12 Порций
4 Ч

Понадобится:

Тесто:

1 кг Мука пшеничная (грубого помола, плюс 3 ст.л. в опару, плюс для замеса теста и регулировки его консистенции во время первого и второго замеса)

100 г Масло сливочное (натуральное, из домашних сливок)

300 мл Молоко (жирность 1,5%)

4 шт Яйцо куриное (отборное)

1 стак. Сахар (1/2 стак. (или 6 ст. л.) в опару и 1/2 стак. в тесто, стакан на 300 мл)

11 г Дрожжи (сухие быстродействующие "Саф- Момент" для сдобы (желтая упаковка); я использовала для усиления эффекта быстрорастворимые быстродействующие дрожжи "Саф-Момент" (красная упаковка), которые добавляются сразу в муку, я из них готовила опару)

1/2 ч. л. Соль (по вкусу)

1,5 г Ванилин

3/4 стак. Изюм (стакан на 300 мл)

1 шт Апельсин (среднего размера)

1/3 стак. Семечки подсолнуха (стакан на 300 мл)

10 ст. л. Коньяк (или домашняя спиртовая настойка (на молодых листьях черной смородины, черноплодной рябины, вишни и малины), 4 ст. л. в тесто и 6 ст. л. для пропитки нижнего коржа, объем настойки зависит от площади нижнего коржа)

1/2 ч. л. Кардамон (молотый)

6 ст. л. Масло растительное (подсолнечное рафинированное, 3 ст. л. в тесто и 3 ст. л. для смазывания форм для выпекания)

Творожные шарики:

300 г Творог (12% жирности, натуральный сухой из коровьего молока)

1 шт Яйцо куриное (отборное)

100 г Стружка кокосовая

4 ст. л. Крупа манная

Ванилин (на кончике ч. л.)

7 ст. л. Молоко (1,5% жирности, объем в зависимости от густоты основы творожных шариков)

Добавки в шарики:

1 ст. л. Какао-порошок (шоколадные шарики)

Корица (на кончике ч. л., шоколадные шарики)

2 ст. л. Сахар (1 ст. л в шоколадные и 1 ст.л. в ванильно- кокосовые шарики)

2 ст. л. Варенье (из черноплодной рябины, ягодные шарики)

2 ст. л. Мука пшеничная (1 ст. л. в ягодные шарики и 1 ст. л. в кокосово- ванильные, плюс мука для обваливания шариков и посыпки доски, для регулировки густоты может понадобиться и больше)

Крем:

300 мл Сметана (домашняя, (без кислинки), жирность больше 20%)

12 ст. л. Сахарная пудра

6 ст. л. Мука пшеничная (объем зависит от густоты крема)

Ванилин (на кончике ч. л.)

Украшения:

Ягода (несколько шт. из варенья, в моем случае- черноплодная рябина)

1 ст. л. Стружка кокосовая (для посыпки готового кулича)