Филе сома под овощным гратеном на ризотто с песто

Едим Дома

27 Ингредиентов

Понадобится:

15 томатов

1 луковица

20 г сливочного масла

60 г ледяного сливочного масла

75 мл белого вина

375 г сливок

75 г крем - фреш

3 небольшие репчатые луковицы

6 ст. л. сливочного масла

300 г риса для ризотто

300 мл белого вина

1,2 л горячего куриного бульона

300 г тертого пармезана

3 ст. л. песто с базиликом и кедровыми орехами (если решите готовить сами, обращайтесь, рецепт непременно пришлю)

1,5 кг филе сома (нужно порезать на порционные куски)

сок двух лимонов

8 ст. л. оливкового масла

соль, перец

2 желтых сладких перца

2 красных сладких перца

3 банки очищенных томатов (400 мл каждая баночка) (сок нужно слить, а помидоры промыть; можно использовать свежие томаты (только разрезать их крест - накрест, опустить на 30 секунд в кипяток и снять кожицу) )

2 цуккини

400 г оливок каламата (они достаточно дорогие, но это того стоит, так как их вкус очень необычный, можно попробовать заменить их зелеными или заполовинить зеленые с черными)

200 г тертого пармезана

соль, перец

несколько листочков базилика

1 ч. л. сливочного масла (по рецепту половина пучка базилика готовится во фритюре с использованием 1 кг жира, но я на это не пошла)