Бородинский хлеб (Хлеб на закваске)

Едим Дома

19 Ингредиентов

Понадобится:

приготовить заварку

12г ржаного солода

1.5г кориандра (я брала молотый)

20г теплой воды

перемешать и оставить на полчаса

65г обойной ржаной муки

150 мл кипятка

перемешать

перемешать ржаную заварку с солодо - кориандровой смесью так, чтобы температура смеси не превышала 64с и оставить на 2 часа в тепле, стараясь поддерживать температуру внутри в 60с. если у вас есть поллитровый термос для пищи с широким горлом, то заварку можно выдержать тепленькой там. следом перемешать заварку и дать остыть до 35с.

опара

50г закваски

вся заварка

добавить в теплую заварку закваски, перемешать и оставить бродить на 4 часа.

тесто

175г обойной ржаной муки

3 г соли

спелая опара, все количество

1 ч. л. меда

кориандр для посыпки (целые семена) .